home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / tortilla.04 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  4KB
  1. From: waring@ima.infomail.com (Sam Waring)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION": Tortilla Chicken Soup
  4. Date: 8 Mar 1995 05:11:00 -0700
  5. Organization: Austin InfoMail Association - Austin, TX
  6. Message-ID: <3a5_9503051936@ima.infomail.com>
  7.  
  8.  
  9.  
  10. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  11.   
  12.       Title: SOPA AZTECA
  13.  Categories: Soups, Tex-Mex
  14.       Yield: 10 servings
  15.   
  16.       3 md Onion; chopped
  17.       8    Garlic clove; peeled &
  18.            -crushed
  19.       2 T  Olive oil
  20.       4 lb Tomato, ripe; cubed
  21.       2 T  oregano, dried
  22.       2 T  Basil, dried
  23.       2 ts Pepper, black
  24.      10 c  Chicken broth
  25.       1 c  Celery; sliced
  26.       3    Bay leaves
  27.       1    Bell pepper, red; cored,
  28.            -seeded, & sliced
  29.       1 c  zucchini; diced
  30.       1 lg carrot; diced
  31.       1 c  Oil, vegetable
  32.      20    Tortillas; cut each into
  33.            -four strips
  34.       2    potato; peeled & diced
  35.       1 lb spinach, fresh; washed &
  36.            -torn
  37.            Salt; to taste
  38.       2    Avocado, ripe; diced
  39.            lemon juice, fresh
  40.       1 lb Monterey Jack; shredded
  41.   
  42.   In a large pot, heat chicken broth.
  43.   
  44.   In a large skillet, saute onions and garlic in olive oil for 10 minutes.
  45.   Add tomatoes, oregano, basil, and pepper.  Saute 10 more minutes, until
  46.   tomatoes are softened.  Then Blend all of above in a blender.  Add the
  47.   mixture to hot broth.  Add celery, bay leaves, red bell pepper,
  48.   zucchini, and carrot.  Let simmer about ten minutes.
  49.   
  50.   Meanwhile, in skillet, fry tortillas strips in oil until crispy. Drain
  51.   on paper towels.  In the same oil, fry potatoes about 5 minutes. Add to
  52.   soup mixture with a slotted spoon.  Next, add spinach, washed to the
  53.   soup.  Turn off the heat on soup.  Salt, if needed.
  54.   
  55.   Place avocados in a serving bowl; adding a few drops of lemon juice to
  56.   prevent discoloration.
  57.   
  58.   Serve soup by placing 3 to 4 strips tortilla in the bottom of each bowl.
  59.   Pour hot soup over (be sure to get some of everything, except bay
  60.   leaves, discard them).  Top with avocado and cheese.
  61.   
  62. MMMMM
  63.   
  64. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  65.   
  66.       Title: TORTILLA SOUP
  67.  Categories: Soups, Tex-Mex
  68.       Yield: 4 servings
  69.   
  70.        1 sm Onion
  71.        2    Garlic clove
  72.        4 oz Chiles, green
  73.        2 T  Oil
  74.        8 oz Tomatoes, stewed
  75.        2 c  Chicken broth
  76.        1 c  Beef bouillon
  77.        1 ts Cumin
  78.        1 ts Chili powder
  79.        1 ts Salt
  80.      1/4 ts Pepper
  81.        2 ts Worcestershire sauce
  82.        1 c  Monterrey Jack; shredded
  83.        4    Tortilla, corn
  84.             Oil
  85.   
  86.   Notes:  Onion should be chopped, garlic mashed.  Chiles are canned,
  87.   chopped.  Cheddar may be substituted for Monterrey Jack. Cheese should
  88.   be grated.
  89.   
  90.   Using a medium saucepan, saut# onion, garlic, and green chiles in oil
  91.   until soft.  Add tomatoes, chicken broth, and beef bouillon. Mix in
  92.   spices and simmer for 1 hour.
  93.   
  94.   Cut tortillas into quarters, then into 1/2 inch strips.  Fry strips in
  95.   hot oil until crisp and drain.
  96.   
  97.   Add fried tortilla strips to soup and simmer 10 minutes.  Ladle into
  98.   bowls and top with shredded cheese.
  99.   
  100.   Variation:  if you are using ovenproof bowls for soup, place bowls under
  101.   broiler for 4-5 minutes to metl cheese.
  102.   
  103.     From:  The Best of the Best of Texas, p. 103.  Originally in Taste &
  104.     Tales from Texas...With Love
  105.   
  106. MMMMM
  107. * Sam Waring                      
  108. * waring@ima.infomail.com        
  109. * jcosmos@delphi.com                
  110.  
  111.  
  112.